第29章 玫瑰酱（1 / 2）

玫瑰酱

蟹壳黄是传统小吃分为两种口味，咸口与甜口两种。

蟹壳黄跟螃蟹的味道没有多大关系。

它是因为形似螃蟹所以取了这么一个名字。

馅料有很多种。

周叶生没有说要做什么口味。

宋月兰打算做自己喜欢的馅料。

芥菜馅和玫瑰馅。

一咸一甜搭配起来比较适合，玫瑰馅，传统的蟹壳黄没有这个馅料，她前世做过，反正她很喜欢这个味道。

蔡大路听见宋月兰问有没有食用玫瑰的时候有些诧异。

他没听说过用玫瑰做蟹壳黄的，他心里总算明白了，这小丫头有就靠着这所谓的创新忽悠了周经理。

他本来不耐烦想说没有食用玫瑰但是转念一想，他记起，前些日子后厨还收到一些玫瑰花茶，这也算是食用玫瑰吧。

把玫瑰给她，让周经理看看，他找过来的小丫头究竟是什么水平。

蔡大路笑笑：“这有些玫瑰花茶，你看看能不能用。”

宋月兰接过玫瑰花：“谢谢，够用了。”

她先揉面，猪肉和面混合成团，把面团提前准备好。

“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下。”

这句诗就是赞美蟹壳黄的，可以想到蟹壳黄的外皮多么酥。

芥菜馅很好调制跟包子的馅料差不多，对她来说不难。

宋月兰把重心放在玫瑰酱上面。

这个馅料她前世只做过两次，所以要仔细一些。

干花在热水中慢慢舒展开来，原本干瘪的花瓣逐渐变得饱满。

去掉花蒂与花蕊。

用剪刀一点一点地将花瓣剪碎。

她特意没有把花瓣剪得太碎，保留一些花瓣碎碎的口感。

把玫瑰花过滤出水分里面加入白糖。

随着玫瑰水的加入，锅中的玫瑰花瓣开始变得湿润起来，汤汁也逐渐变得丰富。

锅中的玫瑰汤汁在小火的炖煮下，变得越来越粘稠，却依然保持着一定的流动性。

这种玫瑰酱多放一些日子，味道会更加醇厚。

宋月兰想了想，干脆加点灵泉，补足玫瑰酱的味道。

毕竟她听周叔说这个蟹壳黄对他们饭店还很重要，所以她不想马虎，力争做到最好。

她集中精神，从空间中引出了一滴灵泉。

那滴灵泉便凭空落在了锅里。

一滴水落入锅中，溅起了小小的水花，很快就融入了玫瑰酱之中。

蔡大路那一组，已经进入烤制环节。

他们组人多，没一会功夫就做了一大批。

蔡大路特意用了饭店最近买的一台烤箱。

这烤箱做出来的点心，比之前他们用窑炉快多了。

烤箱烤制点心，只需要把烤盘放进去，到时候拿出来就行了，简单又方便。

倒是那窑炉还需要人看着，麻烦的很。

他师父就喜欢用窑炉，他之前提过好几次，用烤箱速度快多了。

师父总是摇头说：“差点意思。”

蔡大路觉得师父是太古板了，不懂得创新。

玫瑰酱制作好，就开始包馅料了。

多次擀卷，就是蟹壳黄层层起酥的关键。

宋月兰的手法非常娴熟，只见她迅速地将面团擀平、卷起，再擀平、卷起，如此反复几次，面团就变得层次分明了。

她将擀好的面团轻轻捏成一个小碗状，放入适量的馅料，再将边缘捏合起来，一个蟹壳黄的雏形就完成了。

宋月兰的手法很快，十几秒钟就可以做出一个蟹壳黄。

这样包下来速度也没有慢多少。

秦砚看着工作中的宋月兰。

做饭的宋月兰身上有一种难以言说的魅力，她在自己的领域闪闪发光，让人有一种舍不得移开视线的感觉。

周刚目光炯炯的看着宋月兰，准确的是宋月兰手里的蟹壳黄。

他实在太好奇对方会做出什么味道的蟹壳黄，尤其是看见对方还用了玫瑰花。

玫瑰还能做成吃的，真让人好奇，想到这里周刚忍不住咽了一下口水。

周叶生转头看着自家儿子的馋样嘴角一抽：“你不是待会还有事吗？”

周刚扭扭脖子：“没事，没事，不去也行。”

这蟹壳黄都要出锅了，他怎么可能走。

包好的蟹壳黄一面蘸上芝麻。

刘师傅常用的窑炉，是一个木桶状，弯腰把一个个蟹壳黄放进里面。

窑炉里面的炭火熊熊燃烧，不时地闪烁着火星，跳跃着欢迎这些蟹壳黄的到来。

宋月兰被窑炉的热气熏的脸色微红。

蔡大路那一组已经做好蟹黄壳了。

他亲自打开烤箱：“周经理，你们先尝尝。”

说着他端来一份蟹黄壳让他们试吃。